【侨报网综合讯】新冠疫情给全球餐饮业带来巨大冲击，导致今年米其林在多地的颁奖计划推迟或取消，而北京的“摘星”时间却比2019年提前了12天。11月16日，《米其林指南2021北京》正式发布。从价格来看，三星的两家餐厅新荣记（新源南路）、京兆尹人均消费都超过了1000元（人民币，下同），新上榜的二星餐厅京季以人均1775元成为北京摘星餐厅中最贵的一家；从菜式来看，遗憾的是，这份米其林北京榜单中，三星、二星餐厅中都没有北京菜。

11月16日，《米其林指南2021北京》在北京发布。（图片来源：米其林中国官方微博）

新晋1家三星 大董下榜

综合北京《新京报》《北京日报》报道，《米其林指南2021北京》于16日正式发布，今年是米其林指南进驻北京的第二年，共有98家餐厅入选。其中，2家北京餐厅摘得米其林三星，分别为京兆尹、新荣记（新源南路）。新荣记这家店去年就被评三星，京兆尹去年被评二星，今年晋级三星。值得一提的是，米其林指南今年新增“年轻厨师奖”“服务奖”及“绿星奖”，提供素食的京兆尹获“绿星奖”。

米其林二星有2家，分别为屋里厢、京季。其中，主营“官府菜”的京季是首度上榜。

26家北京餐厅摘得一星。与去年相比，今年新增乡味小厨、Jing、山河万朵、止观小馆、承味堂、紫金阁、拾久（朝阳公园路）7家。其中，乡味小厨、止观小馆、紫金阁从“餐盘”餐厅晋级一星。去年的一星餐厅大董（工体东路店）今年下榜。

今年“必比登推介”（多为物美价廉的街头美食）有17家餐厅上榜，与去年相比，北新桥卤煮下榜，同时新增3家：胖妹面庄、牛街清真满恒记和同和居（月坛南街）。

另外，“米其林餐盘”（有摘星潜力的餐厅）有51家，总数比去年减少11家。下榜餐厅中，莲花空间（金城坊街）在大众点评显示歇业关闭，渡金湖、大理院子、霖舍显示暂停营业。

《米其林指南2021北京》。（图片来源：米其林中国官方微博）

没有北京菜摘二星、三星

第二年来到北京的米其林受关注度不减，榜单一出立刻引发热议。有人认为“米其林不懂中国美食”，有人质疑只有贵价餐厅才能在米其林摘星。

据美食评分App大众点评，今年摘得米其林三星的新荣记（新源南路）、京兆尹人均消费价格都超过了1000元。新上榜的二星餐厅京季达到1775元/人，成为北京版指南星级餐厅中人均消费最高的一家餐厅。

在26家一星餐厅中，人均消费超过千元的有5家，人均消费在800元-1000元的有2家，人均500元-800元的有7家，人均300元-500元的有6家，人均300元以下的6家。

人均消费超过千元和800元-1000元区间的餐厅，多集中在四星和五星级酒店，主要菜系为官府菜、意大利菜、苏浙菜、粤菜、素食。

另外，作为米其林北京榜单，三星、二星榜单中4家餐厅没有一家是北京菜甚至北方菜。去年在米其林星级榜单中的北京老字号只有萃华楼，今年萃华楼又摘得一星。

《舌尖上的中国》美食顾问、美食评论家董克平表示，原本以为京季是北方的官府菜，吃过之后才知新荣记创始人张勇已调整了方向，以南派官府菜为主，“多数菜品的做法看得到粤菜的影子”。

米其林不懂中餐？

北京榜单一出，网民评论称，米其林“不识”北京老字号。有网民调侃，米其林“到了上海捧粤菜馆，到了北京捧浙菜馆，米其林就是这样‘得罪’全国吃货的”。

中新网报道，谈及米其林餐厅指南与中国消费者品味存在出入的问题时，米其林中国区总裁兼CEO伟书杰（Kamran Vossoughi）表示，对美食的品味是个性化的，米其林欢迎且尊重不同意见。但米其林餐厅指南的选择是独立的，标准是透明且明确的，百年来其对所有菜肴都采用这一套标准。

米其林中国区总裁兼CEO伟书杰。（图片来源：中新视频截图）

北京提前发榜 全球多地推迟甚至取消

2021北京米其林指南发布时间比去年提前了12天，广州、上海的榜单已先后于9月22日、10月21日公布，与去年相比都有所推迟。

在其他多个国家和地区，由于疫情期间餐馆停止堂食，以及很多餐馆暂时关闭甚至倒闭，米其林评选都推迟或取消了，具体情况如下：

今年3月初，德国米其林取消了原定于汉堡举行的颁奖典礼，米其林国际总监葛温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）直接通过直播公布奖项；

台湾台北、台中的米其林榜单公布时间从3月改到5月，最后终于在8月24日揭晓；

日本新潟版米其林原定于5月中旬发布，由于新冠肺炎疫情的影响被迫延期，且不再邀请店铺相关人员，而是通过视频的形式进行；

今年首届斯洛文尼亚米其林原本计划在3月公布，后推迟至6月22日；

今年10月初，2020版的新加坡米其林指南宣布取消；

10月中旬，受到疫情和山火的影响，美国的《米其林指南加州》宣布不公布评鉴。（完）