【侨报网综合讯】将地道中国菜带到美国的“中餐女王”江孙芸于10月28日在位于旧金山的家中去世，享年100岁。据悉，江孙芸凌晨在睡梦中离世，其儿子江一帆（Phillip Chiang）和孙女孙女Siena Chiang等家人都陪伴在她身边。江孙芸是旧金山中餐厅“福禄寿”（The Mandarin）的创始人和老板，她在上世纪六七十年代把地道的中国菜带到美国主流社会，她本人也被誉为推广中餐功不可没的“中餐女王”。前美国国务卿基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、好莱坞明星施瓦辛格、丹麦国王……这些社会名流都曾是她的座上宾。

“中餐女王”江孙芸。（图片来源：美联社资料图）

从无锡到旧金山

重庆上游新闻援引CNN报道，江孙芸本名孙芸，1920年出生于江苏无锡一个大户人家。千金小姐不允许进入厨房，但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到了不少烹饪技艺。有传言说蒋介石的儿子蒋经国非常迷恋她，对她展开了猛烈的追求，但她拒绝了。后来她嫁给江梁，战乱时迁居日本，1959年来到旧金山。

江孙芸在旧金山碰到了两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开店了。江孙芸便自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。

与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出的菜品都是地道的北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客纷纷前来光顾，“福禄寿”餐厅一下子火了起来。不到两年时间，“福禄寿”便搬离了唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300座。

展现中餐的优雅

当时，美国的中餐馆卖的都是廉价且不正宗的中餐，炒杂菜和炒面是最常见的菜品，汤都是蛋花汤。部分中餐馆为了迎合美国人的口味，厨师往往会把菜做得特别酸甜，甚至挤上大量沙拉酱。而为了节省成本，选用的食材都是最便宜的。

江孙芸决心向旧金山展示中国菜的真正样子。她把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙和红灯笼，而是把中国文化的优雅一面介绍给美国人，让他们了解中餐是一种有品位的烹饪文化。

搬去新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。餐馆开始售卖中国烧肉、叫花鸡、樟茶鸭等一些之前在美国没人做过的经典中餐菜肴。

她本人也穿着旗袍、佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而非炒饭……这些都革新了美国人对中餐的印象。

社会名流纷纷慕名而来，披头士主唱约翰·列侬夫妇、政治家基辛格、华人剧作家黎锦扬都是她的座上宾。

2013年，江孙芸荣获詹姆士·比尔德基金会（James Beard Foundation）的终身成就奖，这是相当于“烹饪界奥斯卡奖”的大奖。

1991年，“福禄寿”餐厅卖给新业主。2006年，餐厅关闭。虽然“福禄寿”已经不在了，但它为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与法餐的美国烹饪界女神茱莉亚·菜尔德（Julia Child）齐名的“中餐女王”。

后来，江孙芸的儿子江一帆子承母业，创立了美国最知名的中餐馆P.F.Chang's（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

精彩的百岁人生

江孙芸晚年居住在旧金山。两年前，她曾参加CNN的一档节目，自豪地分享了自己开餐厅的经历和一些名人常客的故事。她说，这些客人每个周末都乘坐私人飞机到旧金山，来她的餐厅吃饭。而她人生最大的乐趣之一就是不断尝试新的美食，并和其他美食家谈论美食。

90多岁时，江孙芸经常飞往墨西哥海滩小镇图鲁姆（Tulum），在墨西哥餐馆Noma Mexico吃饭，或在旧金山湾区与业内好友爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）聚会。

2018年12月，江孙芸在家中喝着冰啤酒，吃着猪肉，给出了一条简单的人生建议:“玩得开心……你不知道（明天）会怎么样。”

2019年9月8日，她在旧金山的米其林餐厅Chez Panisse庆祝100岁“虚岁”（实岁为99岁）的生日，亲朋好友、美食专栏作者、社会名流及很多米其林大厨都为她庆生。当时，她的好友、前旧金山副市长何国杰（James Ho）还透露，江孙芸酒量极好，而且独爱茅台。

江孙芸过世后，她的孙女Siena Chiang说：“我会怀念祖母的亲切、温暖、无畏、智慧、活力、好奇心、博学和她享受生活的能力。我会怀念从她百年故事中学习到的东西，这些故事充满了无尽的乐趣和不可思议的智慧。”（完）