“锋味”创始人、香港明星谢霆锋近日在社交平台发文，回应自己“老做饭不唱歌不演戏”，喜欢“中餐西做”的原因。他解释道，自己这样做是想“输出我们好的食材、文化、烹饪方法、历史，通过美食影响更多外国人”。不过，这位明星直接扛起中华美食宣传大旗的发声，却遭到了部分网民质疑：“中餐西做”真算输出中华美食吗？

近年来，在银幕上，谢霆锋可以说实现成功转型。不久前，在一场米其林星宴上，谢霆锋凭借“五彩斑斓的油泼面”和“剁椒鱼”两道美食，在时隔四年后再获“米其林之友”称号。也正是这几乎看不出中餐原型的两道菜，让谢霆锋身上“中餐西做”的标签更加醒目。

谢霆锋解释“剁椒鱼”这道菜，称其分解湖南特色剁椒鱼中的辣，滚油浇制后的鱼鳞立起来很像座座小山，从入口酥脆的鱼鳞到爆浆爽辣的鱼籽，层次感很“炸”。（图片来源：锋味控股创始人谢霆锋官方微博“锋味”。）

中国人对“中餐西做”表示质疑，这可以理解。人们的担忧也主要表现在两方面，一是过度地迎合外国人口味，味觉改良直接导致中餐失去灵魂；二是简单地给中餐穿上“西装”，形式改良反而破坏了中餐的韵味。

作为人类文明的重要载体，一种饮食文化要想发扬光大，就必须不断创新融合，适应时代的发展；同时也正是因为长时间历史积淀，这些饮食文化才形成了自己独特味道和风格，最终对全世界产生影响力。

所以，每当中国人谈到传播中餐文化时，“改良or坚持”永远是一个绕不过的话题。中餐出海，如何既不丢掉灵魂，又不失去韵味，想找到一个共识非常难，对谢霆锋“中餐西做”的争论也由此而来。

对于这个问题，在美国获得成功的熊猫快餐创始人程正昌曾给出答案：“中式快餐就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化，否则美国人也不会再来就餐了。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃传统的。”

在程正昌看来，用中国一句成语来说，“口味微调”的动作方式就是“看人下菜”，找到适合美国人口味的中国菜，在进行适度改良，如蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等，而他们的陈皮鸡尤其受欢迎。

熊猫快餐的菜品。（图片来源：熊猫快餐官网首页截图）

传播中餐文化，该不该西做，如何西做？程正昌的话或许不是标准答案，但确实是一个很好的示范案例。改良不能丢掉传统，不能丢掉特色，要因“菜”而异，不能只是简单地多加番茄酱。

可以说，如今的中餐逐渐在海外流行，除了口味改良，最重要的还是品质的提升。不管是食材选择、烹饪方式还是用餐环境，中餐业者都在努力让中餐馆摆脱低质廉价印象，并打造出健康有品位的饮食方式。

中餐出海，“一朝一夕”到不了彼岸，“一招一式”的变化，都要接受时间和食客的检验。正如此次美国大选期间，谷歌数据显示，占据热搜前五的有4个都和选举有关，唯一一个无关选举的是“我附近的中餐”，搜索量高居第三。看大选，吃中餐……套用一句歌词，“美国胃就这样被征服？”（李非）