位于上海虹桥康得思酒店的粤菜餐厅“明阁”，荣膺《2021上海米其林指南》一星食府殊荣（图片来源：中新网）

10月21日，2021上海米其林指南发布。在新版“星级美食地图”上，共有43家餐厅入榜，其中1家三星、10家二星、32家一星。值得一提的是，三号黄浦会、遇外滩、人和馆和逸道4家中餐厅新晋米其林一星，中餐厅比例明显提升。与此同时，香港艺人谢霆锋也第二次获得“米其林之友”称号，并现场制作创意陕西美食——带有鲜花的油泼面，并大赞中餐了不起。

5年来，《上海米其林指南》中的中餐厅数量连年攀升，从2017年的19家，到2018年的22家，2019年25家，再到2020的27家……2021年的最新榜单中，中餐厅数量是31家。特别是今年以来，疫情下的饮业遭遇前所未有的冲击，门可罗雀的米其林餐厅拼命“自救”，从开发成品美食，到不惜放下身段承接外卖，甚至有些原本藏身于后厨的主厨们走到镜头前，尝试起直播带货，和网民畅聊店里人气点心的制作方法……这让今年的米其林“星光”显得格外珍贵。

此外，在摘星的中餐厅里，消费水平也在逐年攀升，人均消费上千元人民币的餐厅屡见不鲜。花这么多钱吃中餐，在10年前恐怕是难以被人们接受的。特别是在美国餐饮业，中餐长期以来与墨西哥菜和泰国菜等被归入“少数族裔”食物，给人的第一印象就是便宜。但随着近年来，“官府川菜”“汉舍”餐厅、“大董”等大牌餐厅争相“出海”，人们对中餐的看法也在发生改变。中餐不是只有“左宗棠鸡”，也不只是“浓油赤酱”，“八大菜系”逐渐登上国际舞台。特别是随着米其林在中国本土深耕数年，原本保守的姿态也逐渐多元化——从2018年开始，除了粤菜，主打宁波菜的甬府、台州菜的新荣记、新潮菜的菁禧荟陆续加入榜单。去年，甚至出现了第一家川菜餐厅玉芝兰。今年的新晋米其林一星餐厅“遇外滩”，则是上海乃至中国米其林指南中的第一家闽菜餐厅。

如今的中餐不再以量大便宜来取胜，厨师们更讲究新鲜的食材、精湛的烹饪技艺、“乡味”的传承创新和精致的摆盘，以及用餐环境与美食文化的相辅相成。正如谢霆锋在发布会上所言：“对很多外国人来说，中餐就是泡茶等一些很传统的菜式或做法，希望透过米其林平台可以让外国人知道，中餐其实可以很有创意、很时尚、很新派。让大家知道哪怕是面条，都有很多玩法，希望可以把中餐带得更远，带给全世界的朋友们。”（莫伊晴）