【侨报讯】今夏早些时候，纳达夫·米勒（Nadav Mille）就发现皮塔饼（pitas）的库存告急了。

图为在波士顿的Newbury街一处户外用餐的餐厅，一名服务生正端着餐食与酒杯。（图片来源：美联社）

CNN Business报道，米勒和妻子在蒙特州克拉夫茨伯里镇（Craftsbury）拥有一家名为Chef Nadav LLC的小型餐饮公司，销售地中海美食等食品。通常，他会提前几周向食品经销商Sysco订购皮塔饼之类的商品。但这次，订单到达前12个小时米勒就知道货不会送来了。

“我接到一个电话，说明天或近期都不会给我送货。”米勒说：“所以我开始到处打电话，在波士顿的全食便利店（Whole Foods）找到了我需要的东西。第二天我就开车去买，花了相比在Sysco两倍的钱。”

关闭了数月后，餐馆纷纷重开。但这并不意味着它们能够马上恢复。“德尔塔”（Delta）变种病毒正在阻碍餐饮业的复苏。许多餐馆仍然人手不足。供应链紧张意味着一些餐馆经营者在购买食材时遇到了问题。

Sysco首席执行官凯文·胡里坎（Kevin Hourican）本月早些时候给分析师们开电话会议时表示：“商业食品供应链正面临着巨大的压力。”

他说，问题在于某些类别的需求超过了供给。胡里坎指出，与Sysco合作的一些供应商很难完成订单，导致Sysco的某些产品供不应求。

鉴于新冠病毒病例的激增，如果顾客避免外出就餐，餐馆食品的需求或将再次放缓。就目前而言，供应链问题意味着在餐饮业已岌岌可危的这一时期，不确定性变得更高。

“疫情暴发时，我们看到餐馆的供应链被关闭了。”独立餐厅联盟（Independent Restaurant Coalition）执行董事艾瑞卡·波马尔（Erika Polmar）说：“这并不是一个你通过控制开关就能够恢复的状态。”

米勒仍在寻找波士顿的供应商。除了皮塔饼，他也很难买到鹰嘴豆，他已经能从当地供应商那里买到农产品。但他担心，一旦夏天结束，收获季结束，他将无法收到订购的这些货品。

“我已经开始接触波士顿的供应商，并在波士顿当地的供应商那里开设账户，这些供应商不向佛蒙特州发货。”米勒说。他还加强了冷冻储备。“我刚买了一台新的冰箱……因为我预计不可避免会出现短缺。”

他不是唯一一个在获取食材方面遇到困难的人。在纽约市，知名素食餐厅Dirt Candy的厨师兼老板阿曼达·科恩（Amanda Cohen）一直在努力寻找她所需要的蔬菜。因为买不到合适大小的糖花甜菜，科恩只能用金甜菜或红甜菜取代。

这似乎是一个很小的改变——但对科恩来说不是。“两年前，这样做是不被接受的。”科恩说。“我们本来可以从某个供应商那里找到合适的糖花甜菜……但现在那些供应商已经不存在了。”

疫情期间，科恩还需要通过其他方式简化菜单，做出调整。她也在更多地使用冰箱，因为她必须让蔬菜能够保鲜更长时间。对科恩来说，通常情况下，冰箱是一个存放当天晚上要使用的成品食物的地方。“现在冰箱几乎变成了一个蔬菜仓库。”

“我们希望能每天买新鲜的蔬菜。”科恩说：“但现在我们做不到了。”（完）