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觉得蔬菜吃起来很苦?可能是基因在作怪
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2019-11-12 22:18 来源:侨报网 作者:陈沉 编辑:陈司

【侨报记者陈沉11月12日报道】如果你对某些蔬菜感到反胃,那么你可能不只是个口味挑剔的人。你还可能是科学家眼中的“超级品尝家”,是基因让这些人的味觉与众不同。

据有线电视新闻网(CNN)报道,但不幸的是,做一个超级品尝家并不会让每样东西变得更好吃——事实很可能恰恰相反。

超级品尝家对苦味尤其敏感,像西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝这些深绿色蔬菜就是其中的代表。

康涅狄格大学(University of Connecticut)研究饮食的瓦莱丽·达菲教授(Valerie Duffy)表示,有这种基因倾向的人会从抱子甘蓝中品尝出更多苦味,尤其在烹饪过度的情况下。

“因此他们就会厌恶那种(苦味)蔬菜,又因为人们通常喜欢泛化,很快他们就会讨厌所有蔬菜。”达菲说。

事实上,相比没有“苦味基因”的人,有这一基因的人更有可能少食蔬菜。这一最新研究于周一(11日)在美国心脏协会(American Heart Association)年度会议上发布。

“我们想知道,对于那些需要食用有益心脏健康的食物的人,基因是否会产生影响,不让他们摄入那些食物。”肯塔基大学医学院(Kentucky School of Medicine)的博士后研究员詹妮弗·史密斯(Jennifer Smith)说。

史密斯表示,尽管研究人员未看到与钠、糖或饱和脂肪有关的基因型,但的确看到了与蔬菜有关的基因差异,并指出拥有这种基因的人尝出的苦味能够达到“摧毁一整天”的程度。

不过,我们的味觉所依赖的基因可不只一两个。

味蕾上的受体能对5种基本的味道,即咸、甜、酸、苦、鲜做出反应。

“但它(指味觉)还通过嘴巴,还与食物的触感、质感和温度有关。”达菲说,“把我们的味觉与其他因素剥离开是非常困难的,因此当我们中的任何人说食物好吃的时候,我们所做出的是一种综合反应。”

达菲指出,人们对于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影响味觉的因素之一,它能够创造出品尝食物的特殊体验。

尽管在我们的口中有超过25种不同的味觉受体,其中备受研究人员关注的是TAS2R38,它有两种变体——AVI和PAV。

有50%的人会遗传到其中的一种变体。尽管能够尝出苦和甜,但人们对于苦味食物尤其不够敏感。另外25%的人会遗传到两个AVI复制体,他们当中并不是所有人都对苦味敏感,事实上他们还会觉得食物吃起来好像更甜一些。

剩余25%的人则会遗传到两个PAV复制体。这种遗传会让人对植物中的苦味极度敏感,而植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。

而蔬菜当中,苦味最浓的就是十字花科蔬菜,代表者有西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、绿叶甘蓝和花椰菜,但这些蔬菜却又富含纤维和营养,同时热量很低。它们富含维生素A和维生素C这些植物营养素,有助于减少炎症。(完)

编辑:陈司
侨报网新闻,未经授权不得转载
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