首页 > 华人 > 正文
庆中秋佳节客家菜师傅洛杉矶传厨艺
——
2019-09-16 17:30 来源:侨报网 作者:邱晨 编辑:苏晚

【侨报记者邱晨9月13日洛杉矶报道】中秋节当天(13日)两位客家菜主厨应邀从桃园来洛杉矶献艺,传授客家菜。两位师傅现场将烹制客家菜的窍门展示给了观众。

应邀从台湾桃园来到洛杉矶的客家菜主厨简境宏、杨胜闵在洛侨中心展示了客家美食文化。两位厨师表示,客家菜肴中一个很关键的调料即是油葱酥,做好了油葱酥,许多客家菜就成功了一半。

简境宏现场示范了如何炮制油葱酥。油葱酥是用红葱头(华人超市有售)炸制而成,根据简境宏的经验,炸制剥好皮、切成丝的红葱头需要10至15分钟,材料下锅前,要将油温烧热至华氏300度时下红葱头,然后让油锅的温度保持在240华氏度左右。

客家菜厨师简境宏(右)与杨胜闵在传授厨艺。侨报记者邱晨摄

简境宏说,传统的客家油葱酥是用猪油或鸡油炸制而成,选择使用这些动物油本身就说明了客家人节俭的传统。他表示,用普通的色拉油炸制油葱酥也很好,但不如使用动物油炸出的油葱酥香。若将炸制好的油葱酥略放凉,让它本身温度降至180华氏度时装入玻璃瓶内然后密封,这样的油葱酥可存放一年以上。

依据简境宏的经验,炸制油葱酥时,锅与油与红葱头的比例是,锅若是10的话,锅内的油即是5,要下油锅炸的红葱头的量即应该是2.5。客家人的许多菜中都要使用油葱酥,如制作各种米粉,及客家葱油鸡、鹅等。使用油葱酥时要“后放”,即等菜基本煮好后才放,放得早了,油葱酥的香气就没有了。

两位来自桃园市厨师,还在现场展示了以客家油葱酥进行变化的地道桃园客家料理,以及橘酱红袍虾、福菜香煎蛋、客家仙草排骨等。

编辑:苏晚
侨报网新闻,未经授权不得转载
热门评论
新评论
举报 +

您还可以输入200个字符

提交 取消

美国头条APP下载

苹果版 安卓版

侨报网公众号

微博 微信

格律视频

微博 微信

西雅图在线

微博 微信

湾区在线

微信

旧金山在线

微博

美东侨报

微博

瞧纽约

微信

美国在线

微信

美国中文电台

微信
搜索

登   录

请输入邮箱地址

请输入密码

记住我 忘记密码?

帐号或密码错误

登  录
还没有帐号?注册

注   册

换一张

请输入图片中的字符

获取邀请码 重新发送邀请码

请输入邮箱地址

请输入邀请码

提  交
已有帐号,马上登录

注   册

请输入用户名

请输入4-20个字符

请输入密码

请输入4-12个数字或字母

请输入密码

请输入4-12个数字或字母

注  册
已有帐号,马上登录

忘记密码

换一张

请输入图片中的字符

获取验证码

请输入邮箱地址

请输入验证码

提  交
已有帐号,马上登录

忘记密码

请输入新密码

请输入6-12个数字或字母
提  交
已有帐号,马上登录