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“粤菜师傅” 既要能做菜还要会"做题" 广东出台评价认定指引
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2018-11-16 22:46 来源:侨报网综合 编辑:李文

侨报网讯】广东省人力资源和社会保障厅16日公布《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》,为该省各地市开发粤菜烹饪技能标准和推进“粤菜师傅”评价认定提供了技术指引。

该指引提出,广东要建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。指引明确,采取日常鉴定、企业自主评价以及技能竞赛、直接认定等方式评价认定“粤菜师傅”。

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9月26日,广东首个粤菜师傅工作室启动仪式在广州从化区举行。据悉,今年广州市旅游局牵头制定了粤菜师傅工程的总体方案,计划三年内为广州乡村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店、1000个粤菜师傅骨干人才。  (图片来源:中新社)

该指引介绍了“粤菜师傅”评价标准和试题开发方式,要求提升现有国家职业技能标准中粤菜特色考核要求,以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点,分片区组织开发专项职业能力考核项目。专项职业能力考核采取A+B形式进行,A模块主要考核通用常规工艺技能,B模块为自选模块,主要考核乡土本地菜肴制作,体现劳动者烹饪技术所长。

按照指引计划,除了提升中式烹调师职业资格粤菜特色考核要求外,广东还将组织开发广府风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等8个专项职业能力考核项目。

据悉,今年年底前,广东将组织首批“粤菜师傅”专项职业能力考评测试。(完)

编辑:李文
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