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中文菜单拯救炸鱼薯 英国餐馆经历“中国热”
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2018-08-26 19:48 来源:侨报网综合 编辑:郭佳

侨报网】作为一种餐食选择,薯条正在走下坡路,输给了素肉汉堡和“冲浪碗”,因为这种不起眼的菜品令千禧一代望而却步。但是,英国约克市附近的一家炸鱼薯条店偶然间发现了一种招揽顾客的新途径:将菜单翻译成中文。炸鱼薯条店推出中文网页并在微博和微信上宣传它的油炸美食后,现在每周光顾该店的中国游客人数已经超过100人。餐馆经理表示,他们正在经历一场“中国热”。

Scotts炸魚薯條店的中文菜單。(图片来源:中国日报网)

Scotts炸鱼薯条店的中文菜单。(图片来源:中国日报网)

北京参考消息网27日援引英国《卫报》报道,在繁忙的午餐高峰时间,SCOTTS炸鱼薯条店的经理罗克茜·瓦赛说,他们正在经历一场“中国热”。她说:“我们张望着旅游大巴的踪影。当他们到来时,我们会喊‘他们来了,有20、30、40人,我们给他们准备好吧’。”

瓦赛称,员工们希望让在该餐厅用餐成为游客真正特别的经历,厨师和服务员经常摆好姿势与中国食客自拍留念。她说:“我们很开心,我们让他们感到宾至如归。他们喜欢拍照,这些照片可以拿去给家人和朋友看。”

瓦赛说,员工们对该店暴涨的受欢迎程度感到惊讶,一些人改用汉语说出约克郡的传统方言“ta, love”(意为“谢谢,亲爱的”)。瓦赛说:“我们已经开始学习中文,比如‘谢谢’和‘再见’。未来我们将知道如何讲更多的中文——我们只要问中国人就行,他们会告诉我们。”

瓦赛说:“消息正在扩散开来。中国人本身就是非常活跃的口碑营销员,因此借助他们的语言和社交媒体平台似乎才是真正对我们有效的方法。”

根据英国旅游局的统计,过去5年中,造访英国的中国游客人数增加了89%,去年达到了33.7万人。自曼彻斯特与北京在2016年6月开通直航、香港与曼彻斯特在2014年12月开通直航以来,中国游客大量涌入英格兰北部。

报道称,旅游热对英国企业来说是好消息:中国游客是消费最多的赴英游客群体之一,他们赴英期间的平均消费为2059英镑(约合2646美元),是市场平均水平的3倍以上。

为北纬55度旅行有限公司的中国游客美食旅行团做导游的朱海林说,炸鱼薯条在新一代中国中产阶层游客的必尝清单上位居榜首。

朱海林说:“我们已经告别了所有中国人都坐旅游大巴周游欧洲、在郊区的中餐馆用餐的时代。我们的客户是来自中国一二线城市的中国中产阶层。他们看《唐顿庄园》和《神探夏洛克》等英剧,他们希望获得经典的英国体验。”

朱海林说,与其他外国游客不同,中国游客在面对把醋浇在薯条上的建议时不会退缩。“醋在中国北方比酱油更受欢迎,在北京和石家庄等城市也是如此。”

随着越来越多的中国人走出国门,海外的中餐馆也越开越多。那么,在海外开餐厅是什么样的体验?成都《天府早报》报道,在美国、法国的3位餐饮从业者近日讲述了自己的经历。一位餐厅从业人士表示,很多国家和地区的中餐和饮食没有中国发达,有很多机遇和困难,“试水是必须要做的事情。”

在法国开中餐厅:选址及味道是开店成功关键

大陆真人秀节目《中餐厅2》这一次把开店地址选在法国东北部阿尔萨斯地区的科尔马小镇,这里属于阿尔萨斯地区知名的旅游景点城市。这个城市虽然人口不到7万,但因为游客多,中餐馆生意不错。在法国,既有成功经营的百年中餐馆老店,也有刚崛起的新秀,中餐厅要想征服法国,要面临不少考验。

数据显示,全法国各类餐馆的数量为17.5万,中餐馆的数量大约6000家,占比远高于其他欧洲国家。法国华人达到五六十万,许多华人更将开中餐馆作为最方便的谋生手段。

法国美食家皮埃尔表示,法国人很喜欢中餐的菜式,特别是蛋炒饭、糖醋咕噜肉、洋葱炒牛肉、酸辣汤、各类蒸笼小吃等都家喻户晓,连法餐的烹调方式也受到中餐的影响。此外,由于越来越多来的中国留学生、访问学者等来到法国,倾向鲜、香、辣的四川风味也受到欢迎。在巴黎圣拉扎尔火车站附近的“小四川”餐馆,据称客人中有40%是法国当地顾客。

如何在法国成功经营中餐厅呢?在法国经营了几家餐厅的李女士分享道,首先要选对地址,人气旺的城市和口岸固然不错,但如科尔马这样中餐厅不多,客人又有消费潜力的旅游城市也不错;其次是明确自己的消费群,如餐厅辐射范围内华人居多,则突出餐厅本来的口味和特色就好,如法国当地顾客居多,则要适度的改良口味;最后是一定要“吃透”法国关于食品卫生、税法等法律,不要让自己陷入不利的境地。

在美国卖冒菜:独家底料 一碗冒菜拟售9美元

冒菜起源于成都,是具有四川特色的传统小吃。不管是毛肚、黄喉、牛肉还是土豆,都可以统统冒在锅里,几分钟的时间,就可以成就一碗麻辣鲜香的美味,让食客吃得大汗淋漓。

刘贵书是什邡人,1987年出生。在很多同龄人还在为房贷困扰的时候,他已经在中国拥有近5000家冒菜加盟店,并开始谋划着将冒菜版图向海外扩展。眼下,他在得克萨斯州的帽牌货冒菜店正在进行装修,大约2个月后,这家70平方米大小,位于得州某商场内的冒菜店,就将服务周围众多的华人。

为了保证地道的四川口味,冒菜的底料选择从成都海运或空运到得州,蔬菜、肉类等食材则在当地采购。值得一提的是,此次冒菜跨国行,刘贵书还特意研发底料,将原本底料中的动物油换成植物油。“为了不影响口感,我们做了很多次调试,包括豆瓣要选择最好的豆瓣,油要达到美国的标准。”

正宗的四川口味到了得州当地,怕不怕“水土不服”?刘贵书坦言,前期他和当地的合作伙伴进行很多次调查,还是很有把握。“首先在当地有很多麻辣香锅、小火锅等餐饮,生意特别好,当地有很多华人,口味方面并不担心;其次是当地住宅区和商业区是分开的,冒菜店开在当地的一家商场里,周围住宅区的人如果要吃饭的话,只能驱车到这里吃饭,客流方面从不担心。”

冒菜上了海外的餐桌,身价是否会大增呢?刘贵书说,虽然新店还在装修期间,但对于菜品的定价已经有初步想法,“成都这边很多冒菜是按斤来称,在得州应该会按份来算,比如一人套餐9美元、两人套餐15美元。”据他表示,整个价格在当地,就是很大众的消费。

在美国卖火锅:海运中式建材 平均每天卖1万美元

有句话这样说,“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。”这足以说明,冒菜与火锅的亲密关系。跟上述冒菜选择在美国开店一样,来自成都的“炊二哥火锅”也选择了到大华盛顿地区,经过前后约8个月的筹备,于今年7月中旬开业。

在“炊二哥火锅”创始人周杨看来,前期筹备太久,是源于此前对于当地的一些政策了解得还不够,“从成都运送过去的东西,跟当地的食品安全、消防不匹配。比如电磁炉、电灯泡的功率等,所以前期的沟通成本比较大。”

根据海外的要求,火锅原料也做了定制,但口味并未不变。据周洋所说,全美国排名前十的大学,有好几所都在大华盛顿地区,而当地的华人留学生也特别多,这给他坚持火锅口味不变提供了信心。为了营造原汁原味的成都氛围,店里的很多装修材料也是从成都海运过去的,如具有川西民居特色的木格窗等,到了当地再重新组装。这样的煞费苦心,就是为了营造更好的就餐体验。

很多四川人吃火锅,毛肚、鸭肠、牛肉是必点的三样菜,有意思的是,到了美国当地人接受度却有变化。周杨笑言,“鸭肠、鹅肠等家禽内脏,在当地是没有的。不过毛肚、黄喉这些,大家接受度还是不错的。”

由于当地同类型的餐饮并不多且味道正宗,开业一个月的炊二哥火锅就交上了满意的成绩单,周杨透露,“这家店面积约2700英尺,投入大概约150万美元,现在每天的营业额在1万美元左右,按照这样的速度,大概五六个月我们就能收回成本。”

当然,他的目光并非只投射在这一家店上,包括在弗吉尼亚州、旧金山等地的新店也在陆续筹备中。一边是机遇一边也是挑战,在周杨看来,很多国家和地区的中餐和饮食没有国内发达,有很多机遇和困难,“试水是必须要做的事情。”(完)

编辑:郭佳
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