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“口水鸡”的名字是怎么来的?
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2018-07-08 06:58 来源:新浪网 编辑:邹姆斯

侨报网讯】重庆有一道很出名的下酒菜,叫口水鸡,非常霸道大气,就像重庆人的耿直脾气一样。

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的儒雅。郭沫若在他的回忆录中写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”这“口水”两字,成就了大名鼎鼎的“口水鸡”,其实重庆菜中的白砍鸡就是口水鸡。

口水鸡是四川地区传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时煮鸡的过程很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味,拌鸡的调料也非常讲究,尤其适宜作为下酒菜,在全国各地川菜馆的菜谱上赫赫有名,去川菜馆请客喝酒,这道菜几乎是首选凉菜。

口水鸡做的是否正宗,关键就是看调料,口水鸡蘸水中的配料有葱、姜、蒜、小尖椒、熟芝麻,调料主要有酱油、醋、白糖、香油、辣椒油、花椒油、味精,将以上的调料搅拌匀后淋在口水鸡上即可,最后撒上熟芝麻葱花装饰,调料的比例依据个人口感酌情调整。餐馆做这道菜都特别舍得放红油,自己在家里吃出于健康考虑,可以酌情减少红油量。(完)

编辑:邹姆斯
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