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超贵的神户牛肉,为什么有人倾家荡产也要吃?
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2018-06-22 00:24 来源:侨报网综合 编辑:邹姆斯

侨报网综合讯】年少时看书,印象最深刻的是《水浒传》的英雄,风尘仆仆在小店坐下,开口就是——“切二斤熟牛肉来,打一角酒来”。吃肉喝酒,尤其是吃肉,尤其是牛肉,不仅代表着人内心的豪迈与狂野,其实更是一种极富生命力的动物本能。

而如今,历经千万年进化与文明洗礼,我们西装革履,坐在一家高级西餐厅里,将端上的美味肉食用精致刀叉切成小块放入嘴中时,唇齿间、味蕾上愉悦跳动的,仍是人类最初撕下第一口蛋白质的感动,是生命得到能量和滋养的幸福。

神户牛肉(Kobe Beef)(网络图)

而将这种原始的感动和味觉的审美高潮完美融合的,便是世上最有名的牛肉—— 神户牛肉(Kobe Beef)

美味背后——严格的筛选和评定

就像成功人士的背后都有段艰辛的奋斗史,如今被世间老饕们推崇备至的神户牛肉,也曾被人不屑一顾。最早发现神户牛肉美味的并非日本人,而是明治时期来到神户的西方商人。在此之前的日本受佛教影响,日本天皇颁布《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,所以牛一般只作耕耘、交通之用。

1、日本牛肉分级标准:根据肌肉的大理石纹状、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和品质四个方面综合评定,有2个平行等级标准: 步留等级(Yield Grade)和 肉质等级(Quality Grade)

步留等级分为A、B、C级,由牛左半部分第6-7肋骨的“胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度”和“冷藏处理后的重量”来决定。其中A等级最高,C等级最差。

肉质等级分为1~5。5等级最高,1等级最低。等级主要依据4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这4个指标也分为1-5等级。这4个指标等级最低的等级定级为最终等级。最终和牛肉质等级取决于这4个指标最低等级。

2、牛肉大理石花纹等级(Beef Marbling Score。简称B.M.S):分12等级,由小到大,等级越高越好。

不过近年来由于日本解禁某些相关法律以及TPP(即跨太平洋伙伴关系协定)的推动,神户牛肉于2012年12月29日首次出口到美国,现在在香港,澳门,美国,新加坡,泰国和加拿大都可以吃到正宗的神户牛肉,只是少量且更为昂贵,其具体地点和批次都可以在“神户肉流通推进协议会”的官网上查询。(完)

 

编辑:邹姆斯
侨报网新闻,未经授权不得转载
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