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舌尖美味:这碗非物质文化遗产,你能吃多少?
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2018-06-04 01:52 来源:侨报网综合 编辑:邹姆斯

侨报网综合讯】“一杯齑餺飥,手自芼油葱。” 面食,历史悠久,广受欢迎。近日,中新网记者来到了西藏自治区昌都市芒康县盐井纳西民族乡,体验了当地的面食文化。

“没吃过加加面,就等于没来过盐井”,当地人常这样骄傲地说起家乡的 “面”。“筋、韧、鲜、嫩”是加加面给记者最直接的味蕾冲击。面食劲道,入口醇香,滑过唇齿,咸香中弥漫清甜。吃饭间歇,食客比拼着谁吃了多少碗,好不热闹。食至最后,果拉丛农家乐老板果拉卓玛拉姆,以当地的民歌向客人们敬酒,三口一杯,直至酒酣畅然。

图为果拉卓玛拉姆家的加加面。摄影:陈卫国

图为果拉卓玛拉姆家的加加面。摄影:陈卫国

盐井地区的“加加面”,有其历史渊源。传说格萨尔王和后来的贵族,由于常年征战,食量很大。为了避免一次吃很多东西,他们就用每餐多次频繁添加食物来控制每餐进食量。青稞面条正好可以一点一点添加着吃,“加加面”由此而来。还有一种说法是,公元1260年,忽必烈即位,封众生依怙八思巴为国师,并向八思巴奉献了乌思藏十三万户的供品。公元1265年,上师八思巴奉皇命返回西藏,朵甘思地区的僧众为欢迎上师八思巴,特以盐井的“加加面”作为贡品之一供奉。为调和上师食欲,厨师以小碗面敬奉,上师连吃数碗,并大赞鲜美。从此盐井“加加面”以小碗“加、加”的方式流传下来。

加加面经多代人的不断传承,发展成为盐井特色饮食文化的代表,被列为国家非物质文化遗产。后又因“琵琶猪肉”的加入而使味道更为鲜美,在西藏自治区内外享有盛名,被称赞为“来盐井,不吃加加面,遗憾终年。” 在盐井当地,这碗面,25元可以随便吃。据说,加加面目前记录保持者,能吃147碗。

如今的“加加面”,是当地人过年、祝寿必吃的食物,已成为当地的旅游特色食品。在果拉丛农家乐,“加加面”的配菜里会放一盘石子,方便进餐的人计数。每吃完一小碗,便在桌子上放上一个石子,最后以石子计数,看自己吃了多少碗。据统计,食客之间互相比拼,旁观者不断劝说,主人不断添加面条,如今吃“加加面”似乎已成为饭桌上的游戏。

编辑:邹姆斯
侨报网新闻,未经授权不得转载
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