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华人最隆重的饭局——年夜饭怎么吃?
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2018-02-14 22:36 来源:侨报 编辑:胡雨桐

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随着农历大年除夕即将来临,苏州多家“老字号”餐馆、饭店纷纷推出品种丰富、价格实惠的半成品“打包年夜饭”,让市民在家中就能吃到美味可口的年夜饭。图为14日,员工正在马不停蹄地打包年夜饭。 (图片来源:中新社)

【侨报综合讯】一年365天,一天三顿饭,抵不过除夕那顿年夜饭。这场全球华人一年里最重要的团聚家宴,流淌出幸福的味道,延续千年不变。与往年相比,多地餐馆年夜饭“一桌难求”,半成品年夜饭外卖销量翻番。但无论是自己下厨还是外卖、外吃,年夜饭形式变化的背后,不变的是团圆。

年夜饭订满  催热“年中饭”

大部分顾客提前4个月预定

随着人们生活观念的改变,近年来,年夜饭这门“必修课”也渐渐走出了家门。相比于在家准备年夜饭的繁杂程序,更加省心方便的“下馆子”成了更多人的选择。

综合中新网、北京《新京报》报道,2月初的时候,随机走访北京的10家餐厅,虽然离除夕还有差不多半个月的时间,但其中9家餐厅年夜饭时段的包间早已被订购一空,甚至连大厅位置也略显紧俏。与去年相比,今年年夜饭预订更为火爆,餐位预订基本告罄,许多消费者转战除夕中午吃“年中饭”。

一家餐厅的经理介绍,今年年夜饭最早的预订来自去年春节,当时有顾客吃过年夜饭后就直接预定了今年的,而大部分顾客都是提前4个月左右时间预定的。此外,不但年夜饭很紧俏,除夕当天的午餐也成了今年预订的热点。

“不少顾客都会选择上午11时左右来餐厅用午餐,再带一些成品、半成品食材回家准备年夜饭。”该经理介绍。

来相会餐饮集团董事长王廷君说,来相会在北京的12家门店除夕当天共预订出600桌,预计用餐人数达8000人,基本都已预订满。与去年相比,今年除夕当天整体用餐人数将预计上涨30%。“实际上春节期间的预订涵盖了整个2月份,热度可持续到正月十五。”

除传统中餐年夜饭,不少消费者选择西餐、日本料理等“尝鲜”。和木TheHome·私厨主打西餐,据其工作人员介绍,餐厅除夕当天预订情况不错,年夜饭和“年中饭”只剩下少量余位。与传统中餐相比,选择西餐年夜饭的消费者以年轻人居多,对就餐环境、食材搭配更为注重。

但不少餐厅“年夜饭”预定中对顾客的限制颇多,有的餐厅要限制用餐时间,有的餐厅要收取开瓶费、服务费等额外费用,还有的餐厅要求顾客必须选择套餐,不能单点。春节餐饮市场中,由于客源火爆,一些不成文的潜规则、“霸道条款”开始出现,值得关注。

网购年夜饭更方便  半成品套餐优惠多

老字号餐推出各种年夜饭熟食套餐、半成品年夜饭

外出就餐限制多,自己做饭不好吃,又不想麻烦父母……今年邀请父母到北京团聚的王思源,选择网购“年夜饭”菜单。

综合中新网、北京《新京报》报道,“现在还有什么是网购不能解决的?”王思源说,他通过购物网站在一家知名餐厅购买了一份年夜饭半成品套餐,就可以足不出户,享用到大饭店才有的美味。网购半成品的价格也比较实惠,这一单他总共花了700元(人民币,下同)出头,比去饭店要便宜不少。

淘数据行业数据显示,截至2月10日,淘宝网1月份年夜饭半成品所在行业的成交金额超过414万元,成交笔数为11721笔。而2月份前10天的成交金额逾90万元,新雅、苏浙会、小南国等餐饮品牌的销售靠前。

以上海新雅粤菜馆为例,其售价为488元年夜饭套餐共包括大虾仁、牛肉、鲈鱼等11种菜品,月销量达999份。新雅食品天猫旗舰店客服人员表示,“其半成品套餐相比门店要优惠许多,且口味上也不会有太大出入。”

同和居、同春园、全聚德、烤肉季、广州酒家等老字号餐厅今年继续推出了各种年夜饭熟食套餐、半成品年夜饭等。

除了网购,还有很多餐馆推出了成品、半成品带回家的服务。北京的一家餐厅,不仅有多种价位的半成品礼盒可供顾客选购,还在某外卖平台上上架了年夜饭的预约服务,顾客只需年前上网预约菜品并支付,除夕当天就会有外卖小哥送餐上门。

私厨到家成新选择  把大厨请回家做年夜饭

有的厨师已经服务上千个家庭  2888元套餐包含16菜1汤

随着人们生活水平的不断提高,各种服务到家已经不再是新鲜的话题。近年来,把大厨请到家做年夜饭,也成了一种新的时尚。

中新网报道,在手机应用程序商店有不少可以提供厨师上门服务的App,用户可以在App内选择厨师。此外,网络平台内对厨师的擅长菜系、顾客评价等均有记载。有的厨师甚至已经服务上千个家庭。

某App客服人员称,目前年夜饭尚未订满,依然可以预定,价位从2888元/套至5888元/套不等,费用包含了食材的费用及厨师上门的服务费。其中2888元/套的“团团圆圆宴”菜单中包含了6道凉菜、10道热菜、1道汤、1道主食和2份甜点,菜品包含了广式鲍鱼鸡、红烧石斑鱼、小炒带皮东山羊等菜品,也有极具年味的水饺。

中国江苏网报道,虽然年夜饭的私厨预订价格不菲,但眼下也是格外火热,想在网上找位能做年夜饭的私厨分外不易。“徐记私厨”上,除夕的私厨已经被订购一空。而“宴香阁”的私厨负责人表示,目前能做年夜饭的厨师也只剩下最后一位,在顾客提供食材和场地的情况下,五位顾客大约收费1200元。

年味漂洋过海 海外华人解乡愁

“乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头。”年关将至,乡愁又成了海外游子那记忆中年夜饭的味道。而年夜饭正是乡愁的最高处。

浙江在线报道,以前,网购平台不发达、国际物流也不方便,为了过年的时候能解馋,在出国前往往要塞上满满一箱的家乡美味。现在有成熟的电子商务代劳,容易多了!”正如澳大利亚的王钰所说,如今,随着互联网和电商的发展,在外华人不再需要穿越半个地球去寻找记忆中的味蕾,轻点几下鼠标,周黑鸭、老干妈、茅台这些最正宗的家乡味道就能送到面前。

怀乡之愁仅仅是地域的乡愁吗?如今,在对家乡品牌的认同中,唤醒的是另一种“文化乡愁”。一个个老字号品牌在新商业模式的发展下,激发出新的活力,成为海外华人情感所寄的文化乡愁所在。

正是看到这一趋势,2017年9月19日,天猫开启了扶植老字号的“天字号”计划之后,大批老字号品牌云集响应,一批品牌的销量获得了80%以上的迅猛增长。目前,中国已有超过600个“中华老字号”品牌进驻天猫。在“天字号”计划的推动下,未来将有更多老字号在天猫焕发青春,从地域品牌走向国民品牌。

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12日,浙江余姚市凤山街道凤山社区的爱心志愿者到空巢老人徐仪贞家里忙着张罗团圆饭。(图片来源:中新社)

一家人一起做才有“年味”

尽管民众对年夜饭的选择越发多样,但更多的人还是认为,这一年到头最重要的一餐,还是要自己在家做才“原汁原味”。

中新网报道,家住黑龙江哈尔滨的李杰就选择了在家准备年夜饭,他认为,外出吃年夜饭虽然方便省事,但却难免有些“变味”。

在李杰看来,相比于年夜饭本身,其背后蕴含的“阖家团圆”的文化内涵则更为重要,年夜饭一定要一家人一起做,才有“年味”。

李杰已经退休两年了,儿子在上海上班,平时自己也没什么事情要忙,正好有充足的时间准备年夜饭。做粘豆包、酱牛肉、灌香肠、熬皮冻……从小年开始,他就把年夜饭的准备工作当成了头等大事,“不但要让孩子回家吃得好,还可以给他带走一部分。”

李杰还说,年夜饭在家吃不但安全放心,同时也可以更加实惠。今年他就准备了东星斑、龙虾、帝王蟹等名贵食材,这些食材如果要“下馆子”吃,两三千元也不一定够,但自己在家准备,一共才花了1000多块钱。

对于中国人来说,春节是一年中最重要的节日,除夕晚上一家人围坐在一起吃的这顿年夜饭,则是春节团聚最具仪式感的环节。

随着社会发展变迁,中国人的年夜饭内容越来越丰富,形式越来越多样,但从未改变的是,年夜饭背后人们对于辞旧迎新、阖家团圆的精神追求。

(编辑:胡雨桐)

编辑:胡雨桐
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